Notre vignoble

d’une quinzaine d’hectares s’étend sur les coteaux ensoleillés de la Vallée de la Marne sur les communes de CHARLY / MARNE, SAULCHERY, BONNEIL et AZY-MARNE. Notre terroir est particulièrement propice au développement du cépage PINOT MEUNIER. Quelques parcelles bien choisies sont plantées de PINOT NOIR et de CHARDONNAY.

l’entretien des sols et la protection de la végétation

se font selon les principes de la culture raisonnée afin de récolter des raisins sains, de qualité, dans le plus grand respect de l’environnement. Nos vendanges, qui ont lieu en général entre le 15 et le 25 septembre, réunissent une quarantaine de coupeurs car la récolte est totalement manuelle.

Les raisins sont rapidement pressés et le moût peut entrer en fermentation. La qualité et la régularité de notre champagne repose sur la délicate opération d’assemblage. C’est le mélange issu des trois cépages champenois, de terroirs différents, et même d’années différentes pour les cuvées TRADITION. Cet assemblage, mis en bouteille au printemps, enrichit de liqueur et de levures, repart en fermentation, pour la prise de mousse. La transformation du sucre par les levures produit un dégagement de gaz carbonique, c’est la naissance des bulles.

Nous laissons notre Champagne vieillir en cave minimum 3 ans pour nos cuvées TRADITION et 5 ans pour les cuvées MILLESIME. Quelques mois avant d’être commercialisées, nos bouteilles sont remuées mécaniquement. Le dépôt acculé dans le goulot, est expulsé par le dégorgement. Enfin, une liqueur est ajoutée à dose plus ou moins importante pour obtenir un champagne EXTRA-BRUT, un BRUT ou un DEMI-SEC.

Extra-Brut Tradition

La liqueur un peu moins présente que dans le Brut nous donne un champagne plutôt sec, très nature. C'est un champagne à déguster à l'apéritif. Existe uniquement en bouteille.